Comme un wok en pâte

Un post tout beau tout chaud pour ma nouvelle lubie : les yaourts!

Lasse de trouver toujours les mêmes parfums (pas toujours tops) au rayon bio et de laisser en plus un bras à chaque plein de courses, j'ai fait une nouvelle acquisition : une yaourtière! Je craignais de mettre des semaines à trouver LA bonne texture et le bon timing d'incubation, mais finalement cette yaourtière plutôt bon bon marché est assez efficace (une yogurteo de chez Moulinex pour moi).

Place donc à la phase test niveau saveurs! Je compilerai dans le coin les recettes qui ont plu le plus à toute la famille.

Allons-y!

Ingrédients pour les 7 pots de ma yaourtière

1 litre de lait entier 

3 cuillères à soupe de lait en poudre 

1 sachet de ferments pour yaourts

50g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de thé noir Earl Grey (le meilleur il sera, le meilleur le yaourt sera aussi)

1 bonne pincée de zestes de citron yuzu déshydratés

Faire chauffer le lait quasi jusqu'à ébulition, couper le feu et y ajouter le lait en poudre, le sucre, le thé et les zestes de citron yuzu. 

Bien mélanger et laisser infuser 1/2h environ.

Une fois le mélange infusé et à température ambiante, filtrer en pasant au chinois puis ajouter les ferments pour yaourt (ou le yaourt) et mélanger jusqu'à dissolution complète. Attention car une trop haute température tuerait les ferments.

Répartir dans les pots, disposer dans la yaourtière, régler la durée souhaitée et lancer un cycle (9h pour ma part).

Une fois le cycle terminé fermer les pots et mettre immédiatement au frigo pour éviter que le yaourt ne continue sa fermentation et ne s'acidifie.

Bon appétit!

Bon, bon,bon... Il est temps de reprendre en main de temps à autre ce blog à peine commencé et totalement laissé à l'abandon. Les aléas de la vie! Et je me rends compte que surtout, faute de devenir une blogueuse culinaire à succès, cela m'évitera de rechercher mes recettes préférées partout. En profitera qui voudra, allons-y!

Ingrédients pour 8 personnes

2,2kg de queues ou de filets de lotte

1 grosse boîte de tomates pelées

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 cuil. café de concentré de tomates

2 cuil. soupe de pâte de curry thaï jaune

400ml de lait de coco

Gingembre en poudre

Huile

Coupez les poivrons en lamelles. Vous pouvez les éplucher au préalable avec un rasoir à légumes afin de les rendre plus digestes.

Faites chauffer l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile dans un wok, puis jetez-y les poivrons. Faites les revenir 2-3 minutes avant d'y ajouter les tomates pelées un peu écrasées ainsi que le concentré de tomates.

Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Pendant ce temps découpez la lotte en gros cubes, massez la avec un peu de gingembre en poudre et laissez reposer.

Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez-y le lait de coco et délayez la pâte de curry dans cette sauce. Chauffez le temps que la sauce reprenne un petit bouillon et plongez y ensuite les cubes de lotte.

Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Si besoin ajoutez un peu d'eau mais sachez que la lotte, surtout si elle a été au préalable congelée, rend pas mal d'eau!

Servez aussitôt avec du riz basmati.

Miam!

Si comme moi vous avez la chance d'habiter dans une région à l'hygrométrie importante, vous aurez pu constater que ce mois de septembre est froid, froid, froid!!! Une bonne occasion de resortir les bonnes vieilles soupes qui accompagneront notre hiver!

Ingrédients pour 6 personnes

600g d'épinards surgelés en branche

2 cubes de bouillon de volaille

25cl de crème liquide

un chavroux

2 oignons émincés

2 petites gousses d'ail hâchées

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Ajoutez les cubes de bouillon et versez 1 litre d'eau. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème et le fromage, puis mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez, poivrez et faites réchauffer 2 à 3 minutes avant de servir.

Voici une petite recette trouvée chez le sacro-saint marmiton, un petit peu revue et modifiée pour obtenir un gâteau cerclé. Testée à l'occasion d'un anniversaire, elle a apparemment fait l'unanimité. Avis aux gourmands!!!

 Ingrédients pour un cerclage d'environ 24 cm

700g de fraises bien mûres

360g de chocolat blanc

500g de fromage blanc battu (type câlin à 20%)

60g de beurre

20cl de lait

2 paquets de palets bretons

5/6 feuilles de gélatine

Ouvrez et bloquez votre cercle à pâtisserie à la taille désirée, posez-le sur votre plat de service puis tapissez-le d'une bande de rhodoïd.

Faîtes fondre le beurre. Dans un bol, émiettez les palets bretons et mélangez les avec le beurre fondu afin d'obtenir une pâte sableuse. Granissez-en le fond du cercle en tassant un peu pour que les bords collent bien au rhodoïd (ça évite les fuites!).

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mettez ensuite le lait à chauffer et le chocolat blanc à fondre au bain-marie (attention à bien surveiller et remuer, le chocolat blanc à tendance à durcir très vite une fois fondu!). 

Quand le lait est chaud, égouttez les feuilles de gélatine, mettez les à fondre dans ce dernier, puis incorporez ce mélange au chocolat blanc fondu. Ajoutez ensuite le fromage blanc, mélangez bien, puis réservez.

Equeutez les fraises, coupez les plus belles en deux dans le sens de la hauteur, et disposez les contre le rhodoïd tout autour du cercle pour une jolie présentation. Pour les autres fraises, selon leur taille, vous pouvez les gardez entières ou les couper en deux.

Versez un peu de la préparation au fromage blanc dans le fond du cercle en faisant attention à ne pas déplacer les fraises déjà disposées. Ajoutez ensuite le reste des fraises et recouvrez du reste de la préparation.

Réservez au frais au moins 4 heures, enlevez le cecle et le rhodoïd juste avant de servir. Décorez éventuellement au dernier moment avec quelques fraises coupées, c'est plus joli!

Bon appétit!!!

Malgré l'été qui se refuse un peu à pointer son nez, par ici on n'oublie pas pour autant les apéros entre copains! Donc voici une petite recette d'amuse-bouches de saison, parce que même si le soleil n'est pas à l'extérieur, on aime bien l'avoir dans notre petit coeur (ou dans notre estomac, à voir...)! C'est donc sous le signe du sud et des cigales que je vous présente cette petite recette, inspirée d'un matin d'été..

Ingrédients pour 20 miniatures

1 pâte feuilletée

10 tomates séchées marinées dans l'huile d'olive

1 chavroux

10 tomates cerises

thym

Préchauffez le four Th 6 (180°).

Passez les tomates séchées au hâchoir après les avoir égouttées. Mélangez au Chavroux.

Découpez 20 petits ronds de pâte à l'emporte-pièce, piquez-les à la fourchette et posez les en les espaçant sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Etalez un peu de préparation au chavroux dessus, et parsemez de thym.

Coupez ensuite les tomates cerises en 2, puis épépinez-les et disposez ensuite la moitié d'une tomate cerise sur chaque tartelette. 

Passez 10 minutes au four et servez immédiatement.

Tenir un blog, mais pour quoi faire?!?

Parce que non, pour moi ça n'a jamais été un but...mais comme cela naît à présent d'une conséquence, autant se servir de ce petit espace pour échanger les petites recettes qui tuent testées en soirées par moi ou les coupines!!

Et puisqu'il en est ainsi du titre, commençons alors par un wok!?! J'aime beaucoup cette recette lorsque l'on est beaucoup à table car elle est rapide, facile à réaliser et à multiplier, et au goût de (presque) tout le monde en restant originale. Ne pas avoir peur du gingembre, il ne se sent pas énormément sur le résultat final!

Ingrédients pour 6 personnes

3 oignons

1 poivron rouge

6 filets de poulet (soit environ 1kg)

1 grosse boîte + 1 petite de tomates pelées

3 grosses cuil. soupe de pâte de curry mild Patak's

1 grosse racine de gingembre

2 bâtons de cannelle

1 bouquet de coriandre

500ml de lait de coco

2 citrons verts

Huile d'olive

Emincez les oignons et coupez le poivron en lamelles. Râpez le gingembre, et découpez les filets de poulet en lamelles de taille moyenne.

Faîtes chauffer de l'huile d'olive dans le fond d'un wok, et faîtes-y revenir les oignons émincés et les lamelles de poivron jusqu'à ce que les oignons comment à dorer. Ajoutez-y le gingembre râpé, donnez un tour, et jetez-y les bâtons de cannelle. Ajoutez ensuite la pâte de curry et mélangez bien.

Ajoutez au wok le poulet en morceaux, et faîtes les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir, en continuant de mélanger. Ecrasez un peu les tomates pelées dans un saladier et versez les dans le wok, ainsi que le lait de coco. Donnez un bouillon puis laissez cuire 30 minutes à feu très doux.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez parsemer le plat avec de la coriandre fraîche que vous aurez préalablement ciselée. Servir avec un riz thaï légèrement collant et une tranche de citron vert avec le jus duquel chacun pourra agrémenter son plat.